よくある質問

明太子はスケトウダラというタラ科の魚の卵（卵巣）が原料です。 スケトウダラの卵を塩蔵し、唐辛子を使用した調味液で調味加工したものを明太子といいます。 他のタラ科の卵を使って唐辛子で調味加工しても「明太子」とは呼ぶことができません。

明太子の産地について、原料となるスケトウダラの卵は日本近海【北海道】、アメリカ【ベーリング、アラスカ】、ロシア【オホーツク、カムチャッカ】などで獲れたものが中心です。産地によって魚体の大きさが変わるため、卵の大きさも違ってきます。一般的にはアメリカ海域の卵はロシア海域のものより大きめのサイズが多いと言われています。

【保存方法】
明太子は、冷凍保存が可能です。1本ずつラップで包み、フリーザーバッグなどの保存袋に入れ、冷凍庫で保存をするのがおすすめです。
冷凍下(-18℃以下)での保存は3か月を目安としてください。
【解凍方法】
前日から冷蔵庫に入れてゆっくり解凍することをおすすめします。
冷蔵下(10℃以下)での保存は7日(解凍日を含む)を目安としてください。

すけとうだらの卵巣には、黒色の紐状のものが付着しています。
これらは、腹膜（通称：ヒゲ）と呼ばれる内臓の一部です。
食べても害があるものでは有りませんが、見た目が悪いので、 製造工程において取り除く様にしております。

助宗鱈は海の底から底引き網漁にて漁獲しておりますので、網の中で魚体に無理な圧力がかかり、スケトウダラの骨が折れて、卵巣に刺さってしまう事があります。目視や金属検知器等で異物を見つける様にしていますが、稀に取り除き切らなかったものが残ってしまうことがあります。

他の魚同様にスケトウダラの内臓には、寄生虫がいる場合があります。
製造の各工程で極力取り除くようにしておりますが、稀に取り除き切らなかったものが残ってしまうことがあります。
アニサキスは冷凍する事で死滅してしまいます。明太子には冷凍工程があるので、人体被害はありませんが極力除去できるように徹底して参ります。

助宗鱈は海の底から底引き網漁にて漁獲しておりますので、網の中で無理な圧力がかかり、内蔵が破裂する事があります。
内臓の中でも、胆のうが破裂すると、その中にある「胆汁」が卵巣に付着してしまい緑色に染まってしまう事があります。食べても害があるものでは有りませんが、見た目が悪いので、製造工程において取り除く様にしております。

退行卵（残留子）と呼ばれるもので、稀に明太子の中に茶褐色又は乳白色の棒状のものが混入している事があります。助宗鱈は複数回に分けて産卵を行い、産卵されずに残った卵が新しい卵に覆われた場合に退行卵（残留子）となります。
退行卵（残留子）は産卵されなかった古い卵組織であり、食べても害があるものでは有りませんが、見た目が悪いので、製造工程において取り除く様にしております。

「スケトウダラ」という魚の卵巣です。さかえやでは、毎年１月～４月の漁獲時期に、責任者自らが、漁場に赴き、品質の良い物だけを買い付けて、辛子明太子を造っております。

「さかえやの辛子明太子には、２つの辛さがあります。
1.中辛（マイルド） ： 創業以来、永きにわたってこだわり続ける中辛タイプです。着色・無着色があります。
2.どっから（大辛） ： 辛口(レギュラー)では物足りない方に、辛さと旨みをぎりぎりまで追求した激辛タイプです。

辛子明太子は冷凍保存が可能ですので、冷凍保存をお薦めいたします。
辛子明太子は、1本ずつラップで包んで冷凍していただき、召し上がる時に、冷蔵庫でゆっくり解凍していただければ、おいしく召し上がりいただけます。
辛子明太子は「なまもの」ですので、なるべく新鮮なうちにお早めに召し上がりください。

さかえやの辛子明太子の原料は、アメリカ(ベーリング海)とロシア(オホーツク海)で獲れた原料を使用してます。
その原料を国内（福岡県朝倉郡）で加工しております。

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