厳選された素材と、豊かな水と、一卵一卵に真心を込めた「丹念仕立ての素朴な味わい」。
これが「さかえや』の明太子作りの信念です。
こだわりの逸品、愛情のひと粒ひと粒を皆様の健康維持のため、味のふるさととして、是非ご賞味くださいませ。
迷ったらコレ！
スタッフイチオシ商品
５つの美味しさの秘密
職人技で「すけとう鱈の卵」の状態を
１つ１つを見極める
明太子の原料となる「すけとう鱈の卵」は、漁を行ったタイミング（時期）や漁場、卵の生育状況、お腹から卵を取り出した後の処理のスピードなどで卵の品質（状態）にばらつきが出ます。
それらを見極めてその卵にあった仕込を行うことが品質を安定させる第1歩となります。
それぞれの卵に一番適した仕込み
つぶつぶ感を引きだす
選り分けられた卵をさかえや独自の製法で仕込を行います。仕込みはその日の原料の状態を見て判断。一卵一卵の品質を瞬時に見極めその卵にあった仕込を行う必要があります。
この工程で明太子になる前の、『塩たらこ』が出来上がります。
厳選素材をブレンドした
「さかえや秘伝の調味液」で味付け
かつお、昆布、お酒、塩、厳選した素材をブレンドして作る『さかえや秘伝の調味液』は辛すぎず食べやすいと好評の味付けに仕上がります。
お子様からご年配の方まで安心してお召し上がりいただいています。
３つの蔵で長時間じっくり漬け込み
出来上がった塩たらこを秘伝の調味液につけ込み辛子明太子に仕上げていきます。じっくりと寝かせることで、卵の隅々まで味が染み渡り深い味わいの明太子に仕上がります。
工場責任者は定期的に味のチェックを行い、品質にブレがないよう常に目を光らせています。
完成した明太子をさらに選り分け
さかえや秘伝の調味液をたっぷり吸い込んで美味しく出来上がったばかりの明太子は大きさも色合いもバラバラの状態のため、ベテランスタッフが大きさ・色合い・キレ具合・柔らかさ…など独自の基準で選別を行い使用する用途毎に分けます。
